home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / pistou < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.4 KB  |  37 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: tahnan@netcom.com (Mastersmith Encil)
  3. Subject: Pistou Sauce
  4. Message-ID: <tahnanCpFDsH.CyI@netcom.com>
  5. Organization: United Centaurs Associated
  6. Date: Sat, 7 May 1994 09:17:04 GMT
  7.  
  8.  
  9. Since someone asked for a pesto sauce, I was reminded of this recipe:
  10.  
  11. Pistou (French basil sauce)
  12. >From _Simple French Cuisine_ by Jenny Baker
  13.  
  14. Put 4 garlic cloves into a mortar and pound to a paste with a pestle.
  15. Tear the 1-2 oz of basil leaves into pieces and add a few at a time to the
  16. mortar.  Continue to pound until you have a dark green paste.  Add 4
  17. ounces of hard cheese, one 'matchstick' slice at a time, and pound until
  18. the mixture has the consistency of soft butter.  Gradually beat in 4-5
  19. tablespoons of olive oil, until the suace is like a coarse mayonnaise.
  20.  
  21. Comments:
  22.  
  23. Pistou can be added to soup; eaten with spaghetti; used over poached fish.
  24. Pistou also freezes well.
  25. The cheese should be a hard cheese; Parmesan and gruyere are suggested
  26. with a note that Roquefort, dry Edam, and mature Cheddar also work.
  27. (Grating instead of cutting into sticks supposedly alters the flavor.)
  28.  
  29. [My comments: I used dry basil instead of fresh, and cheddar instead of
  30. something 'fancier.' It came out fine. :-)  Be warned--this _is_ fairly
  31. strong, because the garlic, though pounded and mixed, is raw.]
  32.  
  33.                         --Lance
  34.  
  35.  
  36.  
  37.